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包子属于包点(白案)类别,小吃业种。对于正餐替代性弱,时间性强,一般以早餐为主要就餐时段。但不同的售卖环境(门店),包子的价格以及营销方式却大有区别。
深圳市三人行管理咨询有限公司著名品牌营销专家、首席咨询李桉华老师从经营角度阐明问题观点:
第一点:包子的出品特征及售卖环境
出品特征:
夫妻店(白案+学徒)类型:
1、出品前置时间较长(头一天醒面/剁馅&第二天蒸制)
2、劳动力成本高(早餐是售卖高峰期/午市及晚市基本闲置)
中央厨房配送门店类型:
1、中央厨房出品(高效率/成本管控)
2、速冻冷藏(零下18℃)
3、配送到店(直营/加盟)
4、现场蒸制(早市/午市/晚市)
售卖环境:
区域餐饮文化聚集店(百年老店):
包子是其出品结构组成部分,并非代表
举例1:北京庆丰/台湾鼎泰丰/长沙德园
社区便民店(市井小店):
包子是其主打出品
举例2:长沙佶福祥
第二点:是否需要引流营销由包子店售卖环境决定
百年名店:(见上’’第一点‘’)
包子特征:
1、价格硬挺偏高
2、数量供应有限
3、顾客源源不断
总结:‘’百年老店‘’包子不需要营销
市井小店:(见上’’第一点‘’)
包子特征:
1、个头大
2、份量足
3、价格亲民
4、保障供应
总结:‘’市井小店‘’包子的营销在于‘’价平量足‘’,前提是‘’体验满意‘’。
开包子店与开网店办自媒体,虽说领域不同内容相异,但根本目的一样,都是要通过一定的营销手段,去吸引客户,增加关注点,引导粉丝和客户,扩大包子店的影响力和顾客消费群,从而实现包子店的盈利。李老师观察几个包子店的成功案例,感到包子店的引流营销,可从以下五点来做:
一是要有品牌意识,要给自己的包子店起一个不落俗套的店名。店名是标签,马虎不得。一个没有店名,或者店名庸俗的商铺,那就是路边摊点,不可能得到认可,也不可能吸引广大固定的消费群体。如有一个大学生毕业卖包子,他就起个“大学生包子铺”店名,一下子就吸引附近大学生客户,还吸引许多对大学生创业卖包子的好奇心,生意火爆!
二是要不断推出促销活动,常有关注点和吸引力。如三八妇女节,开展妇女打折半价活动。九九重阳节,可开展针对老年人优惠活动。青年节,教师节,护士节,有特色的很多节日,都可搞促销活动,不是说这些人想占什么便宜,更重要的是体现你对他们的尊重,迎得他们好感。
三是开展商品的互相联动,互相促销,吃了小亏占了大便宜。如实行吃包子,免费喝小米粥,或包子店免费提供小咸菜,给带儿童的送个小玩具,等等。说个资本主义反面教材,美国赌城拉斯维加斯,当时一片沙漠,有个老板开面馆,免费吃面。传开后,去吃面的人很多,要排队等很长时间等,人们就去玩老板放在傍边的老虎机。渐渐地,人们对老虎机兴趣大了,免费吃面的人反而少了,这老板也发大了!
四是阳光操作,让大家吃的放心。包子操作间,要用透明的玻璃隔间。小的包子铺,包子的操作,要放在前台。总之,要让买包子的顾客,能观察到你的包子馅,包子面,以及包包子的操作流程。还是那家大学生包子店,不仅阳光操作,还将每天购买猪肉、食用油的发票,放在厨窗进行展示,使大家对这家包子店放心。
五是诚实经营,诚信待客,以可靠的质量营得客流量。这一点,是最为重要一点。百年老店,老字号食品店,都是靠的过硬质量保证,才能长盛不衰。如那家大学生包子铺,严把进料关,不仅猪肉要用品牌,还不要下角料,光要整块的前腿肉。如果不注重包子质量,光搞形式上的营销,就丟掉了营销的根本,只能是昙花一现。
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德不配位,必有灾殃。德行天下,以信而致远。最后,著名品牌营销专家,曾服务于世界顶尖咨询公司,现深圳市三人行管理咨询有限公司首席咨询李老师,送出迅速成交法的16字箴言:调整频道、投其所好、了解需求、送上解药。这16个字箴言非常重要,悟是缘分是根本,愿您在定向精准营销这条路上,越走越宽越走越远,最终实现诚信式迅速成交。