三人行管理咨询李老师认为，以下是我所知餐饮行业的两点营销策略：

任何行业的营销策略都要紧抓行业痛点，所谓行业痛点，就是本行业提供的核心产品，餐饮行业自然也不能例外。因此，餐饮行业的核心产品有两类，一个是好吃的菜品，一个是高档的服务，餐饮行业的营销策略主要也围绕这两点。

通过菜品来营销有这么几种，一种是把普通的菜品尽可能做得精致，获取高溢价，另一种是争取更高的性价比，拓展客户。微信公众号刚出来的时候，很多餐厅开展“集赞打折”活动，就是拍一张很好看的图片，朋友圈集固定数目的赞可以获得打折。

或者转发餐厅微信公众的文章获取集赞打折，后来集赞活动被微信叫停了。这种通过网络方式的口碑营销，一般来说要么菜品做得比较好看，这样拍出来的图片才能吸引很多人来吃，要么打折力度大，通过优惠吸引客户。

还有一种营销是通过互联网广告实现的，比如黄太吉和喜茶，通过大量广告，产生传播效应，吸引大家排队去吃。人们往往对于得不到的东西更加向往，排队越长，热度越大，吸引更多客户前往。至于通过服务来营销，最出名的就是海底捞了，甚至有很多书专门详写海底捞的服务。

海底捞的服务确实有特色，高峰期需要等位的很多，但等位能折千纸鹤抵餐费，还能做个美甲的餐厅可很罕见。一个人去吃饭的情况也不少，但服务员能体贴地往你对面放个大熊的很罕见。这种别具一格的消费体验自然会吸引到不少的人，再加上菜品味道不错，海底捞红火起来就没什么意外的了。

1、有一次我去吃火锅，一个服务员突然拿了一个沙漏摆在桌子上说：先生，您点的这个单10分钟之内给您上齐，如果没上齐的话，我们免费送您一盘水果，我一听还有这种好事。

你可能会觉得这家餐厅是为了让顾客感受到，跟真诚的态度和更优质的服务，是的，但不仅仅是这样，这件事情背后其实有个非常有趣的商业逻辑，叫做雇佣客户。

什么叫雇佣客户？

一家餐厅的总收入，大概可以用每周点菜的价格，乘上餐厅的满座率，在乘上餐厅的翻台率。翻台率指的就是一张桌子，一天能接待多少波的客人。一天的翻台率如果是两次和三次会有非常大的差别，一家店能把翻台率从两次做到三次，这可能直接会决定你的店是亏损还是盈利。

提升翻台率有两个办法：第一个办法，是让客户尽量吃的快一些。第二个办法，就是提高自己的上菜速度。那上菜速度又怎么提高呢？假如你在中国有上百家的餐厅，你总不能派一个督察队去检查吧。

你能飞多少城市呢？你能覆盖多少餐厅呢？就算能覆盖每一家餐厅，你总不能检查每一桌吧。你的抽查比率能到达，百分之一甚至千分之一就非常不错了。

通过下达任务和抽样检查的管理手段，来提高上菜速度是非常低效的。其实有个非常简单的方法，那就是雇佣客户。先给顾客一个预设的奖励。

比如一盘水果，然后在他面前放一个计时的沙漏。这两个东西放在一块儿，给他奖励，给他工具，你的顾客就被雇佣上岗，来帮你检查上菜的时间了。

2、心理账户，让用户从最有钱的那个心理账户花钱

听音乐会前，丢失了200块。当丢失的是价值200块买水果的钱时，大多数人会选择继续前往观看；当丢失的是打算购买音乐会门票的200块时，大多数人选择不去看了。

大家想一下这是为什么？一块巧克力卖几百元给你吃，你不会买。但是一块巧克力放到情感维系账户里面，买回来当做维护和爱人的关系。大多数人觉得可以买，这是为什么？

这就是心理账户。你要改变顾客对你上皮你的认知，让他从不愿意花钱的心理账户，转移到愿意花钱的心理账户里面去。总之，餐饮要想做大做好，营销很关键。

但是营销还是需要以基本的菜品和服务为基础，还记得去年一起传播广泛的案例——海底捞。当时发现海底捞后厨很不干净，令大众失望到了极致。而后来海底捞的公关做法是首先站出来道歉。

并承诺停业整顿，又再次获得大家的一致好评，当时餐饮业的安全卫生问题被拿到台面上来讨论，一贯被称赞的海底捞出现了这样的问题，不得不让大众感到担忧，这饭还能吃么？但是海底捞的公关做法还是值得我们学习的，至少在那些忠实的顾客眼中，海底捞还是最优秀的。

思考一下，为什么海底捞这个品牌即使出现了问题，但依旧获得大家的好评？虽然在查出问题后，损失是存在的，但是在公关过后，很快又走在了盈利的路上。

想想看，我们平日中听到的海底捞都是什么样子的呢？“我一个人去吃的，服务员可能怕我一个吃火锅显得孤独，给我抱了超大熊”“海底捞的服务超级人性化，上个卫生间都恨不得扶着你进去”。

除此之外，免费的指甲油、手机防水袋、头绳等等应有尽有，海底捞真正做到了顾客就是上帝。以人为本，除了顾客，还有什么本呢？当然就是他们的员工了。

据说海底捞的员工福利也是超级优厚的，真正做到了让员工感受到了公司如家般的体验。所以说，如果想要做好餐饮业，首先从人下手，顾客和员工，都是需要考虑到的很重要的两大因素。

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