超市里小吃店生意特惨淡，客人进超市就餐嫌麻烦，如何引流客人？深圳市三人行管理咨询有限公司著名品牌营销专家、首席咨询李桉华老师认为，从线下实体店来说，超市已经是流量最大的业态了，不知道这个超市是什么定位。

是品牌连锁大卖场还是社区超市？超市运营能力的差异决定了客流量和消费能力。作为超市里的小吃店，客人是建立在超市大流量之上的，其实小吃店自己并没有多少引流能力。

本质上，小吃店要做的是转化超市流量成为自己的客人，而不是找超市外的流量，因此客人进超市就餐嫌麻烦并不是问题的实质，而转化的能力内核是餐品品质。

渠道和营销能力的集合体，可见小吃店生意惨淡，要从超市流量、小吃店定位、全渠道和营销四个方面同时研究，但这也不代表就能有好的生意。

一、构建双线的全渠道经营，成交更多无法进店的超市外流量

小吃店的客人大部分来自超市购物者，除非小吃店很有名口碑很好，或者超市餐饮有规模和特色，从而能吸引到很多超市外的顾客。

一般情况超市外的顾客较难进入消费，进来的也不会是消费主力，这就是所谓的就餐麻烦，即使小吃店十分靠近入口，也存在周边竞争的可能。先不说超市流量好不好，但小吃店或许没有明确主力消费群体。

外卖到家是现在实体店获取流量的标配，客人进超市就餐嫌麻烦，小吃店就要通过平台去获取新流量，线上外卖是稀释实体餐饮客流的主因，这是不能无视的。

外卖平台会多出一部分费用，增加小吃店运营成本，但这也必须做。小吃店坪效有天花板，缺少客流租金成本摊销难度增加，线上渠道能稀释租金，并有机会口碑传播收获新顾客。

小吃店是比较底层的实体模式，只要不是张亮麻辣烫等连锁品牌，一般来说只要位置差不多好好干就行了，所谓新零售思维和新营销技法并不见得适用，毕竟不是商业模式化、创业型或走向品牌的定位。

其总成本相对较低，主要重点是现场尽量多卖。线上线下的全渠道经营，就是将可能实现销售的流量全部找到，虽然这个操作并不稀奇，但小吃店如果坐等客人上门更是行不通。

二、提高小吃店自身能力，融合超市促销活动联合实现引流

一个痛点出现必然具有内外两面性，外部的超市流量可能是一个问题，小吃店自己是不是也需要改进提升？小吃的本质是便宜、量足、好吃和快捷，这几点小吃店做的怎样。

是不是需要改进？餐品品质好是小吃店最基本的能力，否则小吃店即使开在沃尔玛、大润发这些大流量超市，估计生意也不会好，因为超市客流相对固定有持续复购的特性，多是回头客。

餐品、餐具和餐桌椅，卫生、服务和店形象，都是要梳理和提升的。现在的商业和以前不同了，在消费升级、流量分流、实体下滑和消费场景多元的时代。

不在消费体验和服务升级上做点事，再小的生意恐怕也难做下去。小本生意之所以能生存，就是因为低成本运作，小吃店梳理和提升自己不代表要大投入。不过如何改进，需要与整体超市的论证结合。

一般80%以上的小吃店客人，都是来超市购物顺便吃点的，小吃店其实是寄生于超市的。超市生意不好，小吃店的生意就不会好，超市流量大，小吃店无法转化也是浪费，但或许会少赚点钱。因此超市的流量如何变成小吃店客人才是重点，超市外客人通过前述外卖实现，同时结合超市促销活动做好宣传。

小吃店独立做引流意义不大，需要借助超市促销联动，海报宣传还是公众号发布能参与就参与，生意不好超市一般也会给予扶持而不见得收费。宗旨就是如何将超市流量与小吃店连接起来并实现转化和复购。

三、重估小吃店的位置和品类，有无必要调整和退出

小吃店生意惨淡也可能是先天的，比如超市生意不好客流很少、位置在超市租赁区死角、与超市生鲜熟食等品类有冲突、还有其他竞争店等。这些问题都是先天性的，往往是选址签约就开始了，或者因为超市调整导致的变化。

先天性问题决定了小吃店命运，无论用多少促销活动和渠道引流方法，最终效果都不会很好。要分析下现在实际情况，如果上述问题都不大，那就坚持第一第二条的逻辑实施，如果评估之后的结果不理想，就要做出调整甚至取舍。

调整有两种方式，一是能否调到更好的位置，从而获得更多客流量支持，比如超市出入口周围，需要计算流量成本，有好的未来租金也可以谈。

二是与超市内生鲜品类有重叠，或者有类似的竞争对手，这些也需要重新评估流量成本，同时计算未来有无改善的可能。如果都无法改变，就考虑有无必要做下去了，尤其是如果超市生意很差可以考虑退出。

四、其他

开在超市中的小吃店，生意是否兴旺主要取决于超市经营状况的好差，与小吃店的能力没有绝对关系，当然改进还是需要的。超市内餐饮在没有特色或一定规模。

不能给消费者带来多种选择体验时，并不会从超外带来太多客流，尤其很多餐饮区位置并不便利，加上超市外也有街边餐饮，都影响小吃店生意。

因为与超市的寄生伴生关系，引流的主体是超市而不是其中的商户和品牌，只有超市有较强的促销引流能力，才会为合作伙伴带来生意。小吃店自己要想做引流并不可取也无意义，也许进来的客人会选择其他商户消费了。

本质上小吃店的生意要做的好，就是如何从超市内外同时获取客流，线下依赖超市，线上通过外卖平台是必然选择，只有这样才能增加销售额，突破小吃店坪效天花板，活下来同时研究其他营销方法，比如异业联盟，同时用时间轴验证能否改善。

从评估顺序上，先要尽量自我提升看能否改变现状，同时构建全渠道和联合促销，之后的调整以及最终是否退出。

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最后，著名品牌营销专家，曾服务于世界顶尖咨询公司，现深圳市三人行管理咨询有限公司首席咨询李桉华老师，送出迅速成交法的16字箴言：调整频道、投其所好、了解需求、送上解药。这16个字箴言非常重要，悟是缘分是根本，愿您在定向精准营销这条路上，越走越宽越走越远，最终实现诚信式迅速成交。