为什么一些人愿意选择私家烘焙而不选择实体蛋糕店？深圳市三人行管理咨询有限公司著名品牌营销专家、首席咨询李桉华老师认为，如今的确有很多人喜欢私家烘焙模式，但这种喜欢并不是简单的原料和配料好，营养自控和好吃这么简单。

从商业运营角度看，消费升级、产品需求层次、社交化和口碑传播等都是这个模式有吸引力的原因。不过私家烘焙并不会取代或影响实体蛋糕店多少，因为实体店标准化产品还是最大的需求，并且很多蛋糕店烘焙的品质也是极高的。

一、烘焙消费从功能型向体验和个性化转变

如今处于消费转型的时代，消费升级和消费习惯的改变已经常态化。以前人们饿了只想吃饱，如今饿了会想在什么场景中吃饭，甚至定制食材和非标餐品。这三种需求分别对应了功能型需求、体验型需求和个性化需求。

显然大部分实体蛋糕店更多提供的是功能型产品，烘焙产品许多家都有，只是品质、形态、价格和口味有所差异。体验性烘焙店现在也有不少，比如店内增加了餐桌可以喝咖啡吃冰激凌，体验需求要比功能需求更进了一步。

烘焙行业这些年发展很快，烘焙产品逐渐成为餐桌必需品，无论设备还是食材原料都很容易获得，这就让不少人有了想自己动手制作或者参与的个性化需求，这是私家烘焙存在和发展的市场需求基础，因为追求高品质生活的过程中，体验和个性逐渐普及化。

二、私家烘焙更具有兴趣圈层属性的社交化

私家烘焙的参与者多是兴趣爱好者，这个特点就是形成社群的基础，无论线上社群还是线下活动，社交化属性会带来更多共同语言和体验效果。由于私家烘焙的产品销售没有实体门店的自带流量，虽然不是流水线式的量产，对营销能力要求却很高。

烘焙产品都是自己制作，加上原生态原料的保鲜期短等原因，制作出来的产品需要更快的销售出去才能保证品质。如果没有一定的产品运营能力，无法通过设计营销方案做到转介绍和口碑传播，私家烘焙也是很难运作成功的。

本质上，私家烘焙的兴趣爱好者都是通过互联网+熟人+传播裂变的模式实现销售。虽然产品不能量产，也不会像实体店的引流、转化、客单、复购和裂变的体系化营销，但走的是高单价和高利润模式，只有社交化运营才能实现转介绍和口碑相传。

三、产品食材和工艺愈加透明带来的安全感

烘焙产品有别于预包装食品，实体蛋糕店产品基本都是非标品需要现制作，有点日系便利店鲜食品原创研发的意味。即使有烘焙师裱花师现场制作，但消费者对原料配料都不够了解，因此消费者对品质和价格不好衡量。

不过实体蛋糕店由于可以做到一定量产，有可量化和可保证效果的属性，因此价格要比私家烘焙便宜。私家烘焙产品价格较高，有虚高的成分，更多是其原材料的确较贵，主要体现在一些奶油制品保鲜期太短，比如无防腐剂。

私家烘焙产品要想做出品牌是不容易的，产品品质和技艺的确都很重要，这些也会给周边熟人带来安全感，随着裂变消费者的增加，口碑出来后信任感也会增加。不过坦率地说，这些内容消费者也并不一定能看到。

四、最后

一些人选择私家烘焙，是因为消费需求的多样化，这部分人群希望有更高品质的产品和服务，以满足自己个性化和体验化需求，事实上是一种定制化需求，很像C2M反向定制。但也因为如此私家烘焙产品并不是规模化市场。

不过这个市场现在鱼龙混杂，一切都需要最终口碑来验证其品质。另外，大部分品牌实体烘焙店的产品也很不错，有些原料并不比私人烘焙的差，加上其能标准化和量产，更能降低成本和保证品质一致性。一些做得好的还会将原料展示出来，而证明其品质。

最后，由于定制性质和小规模生产，私人烘焙大部分不能实现产品分级设计、管理和针对性营销，虽然可以通过互联网模式推动，但对个人能力的要求远高于产品价值本身，总会让人觉得有些本末倒置。

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德不配位，必有灾殃。德行天下，以信而致远。最后，著名品牌营销专家，曾服务于世界顶尖咨询公司，现深圳市三人行管理咨询有限公司首席咨询李老师，送出迅速成交法的16字箴言：调整频道、投其所好、了解需求、送上解药。这16个字箴言非常重要，悟是缘分是根本，愿您在定向精准营销这条路上，越走越宽越走越远，最终实现诚信式迅速成交。