如何打造餐饮业的不衰爆品？深圳市三人行管理咨询有限公司著名品牌营销专家、首席咨询李桉华老师认为 ：

这是一个号称爆品制胜的年代，这是一个靠销量数据引发潮流的年代，这是一个靠细分品类切入顾客心智的年代。所以，我们羡慕乐凯撒，它创造了榴莲比萨的爆品，成就了爆品传奇；我们嫉妒俏凤凰，它一年卖了100万碗清炖牛肉粉，引得全城追捧；我们慨叹探鱼、渔鲜生，它们一个代表了烤鱼品类，一个代表了刺身丼饭品类，烙入了顾客的心智。

餐饮行业案例：探鱼

这个品牌靠着单一品类发家并迅速占领顾客心智，成为烤鱼品类的代表。

探鱼每家新店都可以引爆一个区域

探鱼的江湖地位不必赘述，自从第一家店开业，就一直保持住排队餐厅的美名，常常在大众点评上看到其等位超过四个小时的传闻。探鱼是如何做到最典型的爆品战略呢？

服装行业典型案例：soiree小黑裙

这个品牌只卖一种裙子——黑色裙子。我们看它如何一步一步打造爆品：

只卖小黑裙的品牌soiree

首先，从香奈儿、奥黛丽赫本身上讲述和传播品牌故事来源——这属于典型地抱大腿，依托原生的心智资源来衬托品牌的血统——香奈儿代表贵族和奢侈，奥黛丽赫本代表美丽与优雅；其次，采用独立设计师设计，引入时尚和设计的品牌基调，并与大众的工业化的服装产生区隔，进行差异化。

好种子：找到高心智资源的原料\卖点\方案

找一个有概念、可以讲故事的原料/设计/加工工艺作为切入点，这个原材料或者品项具有很高认知基础，具有很强大的心智资源，又处于整体的上升期，与时代的潮流发展相吻合。

高心智资源的原材料或品项

浇够水：以一种难以想象的质或量，让顾客欲望得到一次性的释放

顾客最怕的就是明明挠痒挠到了地方，可是就是不给满足。如果探鱼只有一个口味，顾客在尝过两次鲜后，还会再光顾么？如果探鱼的鱼都是小个的而且还不一定新鲜，顾客还会认同这个烤鱼专家么？顾客来吃烤鱼，就要在这里对烤鱼的欲望得到一次性的满足，得到一种这里的烤鱼绝对够牛的认知。

勤修剪：任何好产品，必然需要花费很多时间打磨

爆款在气味、口味、口感（舌感、齿感）、外观方面都需要有出众的表现，这是需要内功和时间来沉淀的。很多韩国料理如一阵风一样风靡全国，然后又一阵风死掉，很大一部分都是因为它们空有潮流而没有做精做细的决心。

借风头：借助外来事件、时下热门话题进行产品的话题式营销

真的没有事件，可以制造事件，无论是发布会、还是碰瓷，又或是撕逼，能夺取注意力的方式，就是好方式——黄太吉在推出摇滚沙拉时，搞出的斯巴达勇士事件，还是西贝在舌尖中国火热时推出张爷爷的酸汤挂面时，并启用高调的产品发布会；乐凯撒在必胜客推出榴莲的时候，发布大量软文进行撕逼狙击，这些都是极好的学习案例。

符号化：爆品要形成一种符号，植入一种文化

爆品到最后，一定要为产品附加信息值，无论是美观度、文化品位、还是产品故事、又或者产品里的符号植入，都要尽量地为产品增加功能以外的信息价值。比如可口可乐成为美国精神的象征，比如百事可乐成为年轻活力的象征，又比如王老吉在功能利益之后，慢慢开始转向成为中国崛起的文化象征。

餐饮+外卖是爆品重要战略

根据比达咨询数据显示，2023第一季度外卖市场整体交易额达843.2亿元，覆盖用户数逼近2亿的群量。这个数据相当于外卖比自家做饭频次还要高，还有部分人1天3餐都叫外卖的频次。

相关专业人士分析2018年度外卖市场出现超过到店消费，整体市场提升1800亿容量。因此，大数餐饮开始重视餐饮+外卖战略，把外卖视为重要市场。而“玉子屋”看似早就渗透这趋势，早早布局外卖市场。

“单品”是外卖新的定位，也是爆品思维

从目前的外卖市场来看，菜品花样百种，似乎就想把一切都卖给消费者，饮料、饭盒、汤、小吃等等，恨不得让人“买，买，买”，全部买完了。这其实让用户来看很乱的，就因为“多”就不知道吃什么了。

或本来想吃什么，因为看到app商家菜品“多”，让用户有一种重新“挑选”的感觉，又不知道吃什么了。除了知名度信任比较强的餐饮品牌外，其他商家就不具备竞争力了。

回到用户身上，从用户在外卖平台来看，第一、讲价格，优惠好吃；第二、讲品牌，品牌的知名度与影响力；第三、讲口味，新鲜合胃口；第四、干净，对黑心坊的担心；第五、配送效率，其中品牌与价格是用户最关键的痒点，同时用户在app挑选超过8分钟时长。

正因为菜单“多”让用户缺少对自身餐饮品牌独特形象，缺少对自身餐饮独特口味，更重要严重的缺少用户对品牌的独特记忆度，导致用户回头率低。在我们经营企业中（商智执行家）品牌的独特形象是品牌打造重要战略，进而强化用户心智记忆度，让用户有需求第一时间选择“我们”。

三人行管理咨询李老师觉得，餐饮单品引爆应是初创企业首要规划，初创前期减少传播成本、竞争成本（价格战）、营销成本、教育成本、采购成本等，以用极致产品推入市场，以用独特竞争力、独特的品牌形象抢占用户心智，从而减少创业风险，提高品牌影响力，才是成功的品牌营销法。

总而言之，爆品，是创造品牌口碑的利器；爆品，一定要保证稳定的高品质；爆品，一定要有足够多的内部挖掘和外部的推广跟进。

以上内容希望能够帮到您，感恩生命中的每一次遇见。信任源于关注，如果您信任我们，请关注我们。

德不配位，必有灾殃。德行天下，以信而致远。最后，著名品牌营销专家，曾服务于世界顶尖咨询公司，现深圳市三人行管理咨询有限公司首席咨询李老师，送出迅速成交法的16字箴言：调整频道、投其所好、了解需求、送上解药。这16个字箴言非常重要，悟是缘分是根本，愿您在定向精准营销这条路上，越走越宽越走越远，最终实现诚信式迅速成交。