企业的创新体现在哪些方面？深圳市三人行管理咨询有限公司著名品牌营销专家、首席咨询李桉华老师一朋友开的烧烤店面积不大，屋里能摆下七张四人桌子，好在夏天是旺季，大家都喜欢大排档，天气暖和的时候就搬到屋外几桌。三人行管理咨询李老师认为，朋友开的是小规模的那种，小规模烧烤摊其实品类不需要太多，菜单无需像大店复杂，但口味是最重要的。

其实大家吃的总是那么几样，现身说法一下我当时开店的一些产品总结。烧烤摊的话，感觉就是那种路边摊。比较接地气这种，所以针对的群体应该是附近的居民和爱好夜宵的普通消费者，这样的消费群体比较注重味道和价格，所以考虑自己的产品品类，应该是性价比高而且当地人喜闻乐见的产品。

首先，要简单的做下市场调查，选出哪些烧烤类产品在这个城市比较受欢迎，再结合自己的优势和特点，研发几道有特色的烧烤品种。其次，要根据自己的选址，综合考虑3km之内区域的消费能力和其余商家的经营状况。

根据消费能力和人群选择一些产品，最后，品类忌讳大而全，最好有特色菜，以特色菜为招牌或者吸引人的手段，围绕特色菜可以有一些与之配套的菜品，这才会让人记忆深刻，同时产品搭配应该荤素合理。

羊肉类：羊肉串和羊肉筋，据我当时统计，点羊肉串和羊肉筋是所有顾客必点的，但这俩样还不能互相替换，因为不分伯仲的点大家，哈哈。最近还比较流行红柳大串，是一个噱头，点的人还凑合但不多，毕竟贵一些，实际口味没大差别。羊肉一般小店都是用猪梅肉浸泡羊油，作为瘦肉加羊肥油等技术方法解决，想想当时厨师建议过好几次用猪梅肉代替羊肉。

说基本吃不出来，要是顾客问也不怕，我这咋不是羊肉啊，起码肥肉是羊肉吧！我觉得这做法不可取，就还坚持用羊肉，导致我成本很高，但提高售价显然顾客不买账，因为大多数顾客吃不出啥真羊肉和猪梅肉伪装过的羊肉串区别，所以无法与其他小店比较利润，我家羊肉串都是无利润销售了。

牛肉类：牛肉串点的人不是很多，我当时一度想取消掉，因为吃烧烤只有极个别人士说从来不吃羊肉，但我认为牛肉串没有羊肉软嫩。

鸡肉类：鸡肉产品也是必不可少，其中鸡脖子、鸡翅、鸡胗更是餐桌必点，其它像鸡头，鸡爪，鸡皮是其次。

海鲜类：这个有条件弄点烤生蚝扇贝就可以了，没条件也不用必须加。

其他类：包括烤韭菜、金针菇、尖椒，算是蔬菜类的排名靠前的。

主食：就是俩样，面包片和馒头片足矣！

如果从成本考虑，大多数烧烤肉都不是羊肉或者牛肉，看看成本超不超，还有一个地点，还有摊费，烤一些别人没有的，最重要的是干净新鲜牛羊肉，环保一点的是电炉，还有一种是烧煤的，烟大，很呛，但是口味香。

其实筛一筛，小摊位烧烤需要准备的菜品不用太花哨，但求货真价实和味道好，另外环保问题越来越严，碳烤现在排放问题就很严峻，起码是在北京就老查，但电烤总觉得差点意境，最后预祝生意兴隆。

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