曾几何时，海底捞不仅是餐饮界的明星企业也是中国企业的代表名片，《海底捞你学不会》一书的热销，一定程度上说明海底捞曾经的市场地位和追捧程度。然而最近一年，频繁传出的消息让人开始重新思考，那么什么才是一个企业永续经营的关键？

2018年海底捞上市时，其招股书中写道：“我们致力于发现、培训和培养有潜力成为大堂经理/店长的高潜力员工。现在我们有320名现任店长及逾200名后备店长，计划于2018年开设180家至220家新餐厅，并且预期我们迅速的增长将于可见的未来一直持续。”所以海底捞认为人才才是海底捞增长的秘密。但很可惜这个秘密武器被海底捞自己破坏了。

在2021年11月5日的关店公开信中，海底捞坦诚，为了配合迅速拓展的新店运营，很多尚不能担任店长的员工被赶鸭子上任。以前晋升店长要靠50多个认证，而为了扩张，店长认证只需要考20多个就行了。海底捞的从一个角度对这个问题做出了回答：人才的永续发展，是企业经营的关键。

有时候我们特别看重一个员工，员工特别聪明，但是往往到最后没有培养成功。等员工离开的时候，老板的心都快痛死了。每每发生这样的情况，管理者都会怀疑自己，他们离开，是不是我没有尽到职责？真的非常痛苦。

但其实有可能不是你的错，而是你培养的人不对。确实，千军易得一将难求，对于餐企老板来说，什么样的员工才值得培养，具有好店长、好管理的潜质？对于投入餐饮行业的员工，怎样才能让自己出人头地，甚至未来也拥有自己的店，做一个成功的餐饮老板？

第一类：人品好，价值观正确的人

在看一个人值不值得培养的时候，一定要看他的价值观和品格。如果他的价值观不好，是一个没有底线、为了达到目的不择手段的人，一定不能招进来，更不能培养。因为他们的能力差一点，影响面还很小。当他们的能力越强，往往产生的破坏力越大，到最后头疼的还是管理者和老板。

所以在企业内，一定要挑选那些人品好、价值观好的员工，而这往往也是一个人最底层的逻辑。如果他的人品不行，哪怕他再有才华也不能要。相反，能力暂时不行，但价值观好的员工尤其值得培养。一生二，二生三，有了人品，我们才会去看他的另外的品质。

第二类：具有“主人翁”精神

把店当做自己的事业，而不只是发工资的地方；不事事等店长交代，一个人只要能自动自发地做好一切，哪怕起点比别人低，也会有很大的发展。这样的人，不仅聪明，也可能是最中心的人，起码是一个极有责任心的员工。

自然咯，也最有发展前途。能站在老板的立场上去想问题；主动分担一些“分外”事；有什么好想法会跟店长、老板主动分享；你要求他走一步，他能做到三步；会琢磨怎么改进餐厅的销售，让餐厅更赚钱。

第三类：考虑明天，有远大理想

餐饮业是一个入行门槛比较低的行业，很多事业有成的餐厅老板，起点也不过是没有成年的后厨杂工。他们之所以能成功，主要他们要有远大的理想，不会只看着眼前，而是要能看到很远的一个远方。这样的人成功率比其他员工高多了。所以我们要培养的人必须有梦想， 知道自己在为了什么奋斗。

他有可能是为了实现财富自由，得到一些荣誉，也有可能是为了选择的自由，甚至是成为同龄人崇拜的对象，这些都可以。只有当一个人有梦想的时候，才能够自我驱动。他还没有踏进公司的门，就在想怎么样把今天的工作做到最好。这样的人，往往对自己有更高的标准和要求。

第四类：勇于承担责任的人

勇于承担责任的人，对餐厅有着重要的意义。一个人工作能力可以比别人差，但是一定不能缺乏责任感。喜欢找借口，不论是客观原因还是说什么大家都会犯的错，这种人不值得信任。

做事有责任心，这样的人才能对所作所为负责；把每一件小事都做好，不因一点疏忽而铸成大错。言必信，行必果；错就是错，绝对不要找借口；遇到难题或需要背责，哪怕沉默，也不会踢皮球。

第五类：高效工作，做事积极

高效的工作习惯是每个可望成功的人所必备的，也是每个单位都非常看重的。

跟穷忙、瞎忙说“再见”；自己每天做什么、做了什么，都心里有数；还可以清楚说出一星期前、上个月干了点什么，明天和下个月准备干什么；做事积极，不拖延；做事能分清主次，总是先做重要的，次要的放后面做；

关键时候，头脑清醒，懂得抓大放小。

第六类：总是能跟上餐厅发展的步伐

不论是职场还是市场，想不被淘汰就得顺势而为，跟上时代的步伐，否则就会被淘汰。放到餐饮业，那就是餐饮市场会跟上消费者的节奏，餐厅要永远跟上市场的步伐，员工要永远跟上餐厅的步伐，员工能和餐厅共同发展。

找到自己的优势，发展自己的优势；不要一年经验重复用十年，很多经验是会过时的；挤出时间给自己“充电”；即使有才，也别老觉得自己被“大材小用”了；努力做到名副其实，要配的上自己的位置。

第七类：拿老板的钱当钱

餐厅与员工，绝对是“大河不满小河干”的关系，所以作为一个员工要明白，只有餐厅赚钱了，老板才会给你高工资（如果不给，小气的老板也不会干长远）。

所以你想多挣钱，就要想办法让餐厅“胖”起来。至于说钱嘛，赚下的当然是钱，省下的，也是钱，所以，别拿老板的钱不当钱哦。当你不为餐厅考虑时，老板也就不敢重用你了。

不耍小聪明，不贪小便宜工作时间不干私事；不随便浪费公司的资源，哪怕是一包餐巾纸；付出是为了回报，对顾客殷勤服务的同时，也勇于向他们推荐高毛利菜品；如果是报销账目，一定要诚实，一分钱都别错；省下的，就等于赚到的，所以想着怎么节约公司经营成本的员工是好员工。

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