便利店答疑支招篇:夫妻便利店经营成本很低,为什么还做不过连锁便利店?

2023-01-26

夫妻便利店经营成本很低,为什么还做不过连锁便利店?深圳市三人行管理咨询有限公司品牌咨询专家、首席咨询李桉华老师认为,夫妻便利店能大量的存在,来自于庞大的市场消费需求,而能活下来最大的原因就是极低的运营成本。较低的房租、自己当员工、装修和硬件的低投入等。

都是夫妻便利店低成本运营的表现,问题是固定成本投入是可以降低的,但在提高业绩方面的少投入销售额一定是做不起来的。况且与连锁品牌相比即使都在投入也做不过,因为运营成本不代表运营能力,夫妻便利店缺的是能力。

一、夫妻店的低成本不是竞争力

夫妻便利店分布在城市的每个角落,灵活性是其最大的特点。夫妻店开店目的基本都是为了维持生活,因此能省钱就成了最大的衡量标准。能自己做的绝不雇人,能不投入的绝不花钱,只要大面上过得去。

这样经营成本低是很正常的,然而便利店要盈利不是靠省出来的,是依赖商品和服务来实现更多销售额最终获得利润,如果做不到成本再低也是没有意义的,事实上所谓的夫妻店的低成本,只是维持其能活着而不代表具有竞争力。

在同一商圈内出现竞争对手时,就要看商品组织能力,这直接关联了毛利率和来客数,夫妻店有什么办法去竞争?此时低成本的价值已经不大了,没有差异化选品、营销引流、提高客单价和复购率的能力,便利店的生意只会越来越差。

二、连锁店能创造低成本和高利润

连锁便利店有一个庞杂的系统来支撑运营,物流体系、总部体系、供应链条、IT系统等,看起来投入太多了费用太高了,不过投入这么多是有原因的。因为连锁化每个便利店都需要标准体系来服务才能实现门店复制,这就要从源头完善每一个影响运营的环节。

但围绕总部的费用是固定的,每开一个店费用都会被摊销,但每个店创造的利润也会还给总部,门店越多成本越低。重要的是这种体系运营会提高门店的销售、毛利和服务体验,规模化也使供应链议价能力提高创造更多利润。

这可以理解为夫妻店没有什么资源来帮助,而连锁店有更多有效资源来推动经营。而结果就是夫妻店一天销售1500元,连锁单店可以卖到6000-8000元,赚到的利润完全不是低成本省的钱可以衡量的,即使单店总成本还是高于夫妻店很多。这不是一天的状况而是持续的积累,高盈利能力完全可以忽略低成本。

三、便利店的能力内核是系统运营

夫妻便利店和连锁便利店本质上是没有可比性的,因为能力差距太大。夫妻店用低成本换取生存空间,连锁店要规模化完成竞争壁垒构建,这个壁垒有几个强大能力内核,而这些夫妻店可能永远也不具备。

从某个角度看,日系模式连锁便利店本质是一个餐饮店,因为鲜食品类会达到35%,利润贡献度超过40%,这些产品都需要强大供应链支撑,而基础有来自众多的门店,单单鲜食品夫妻便利店就很难经营,因为成本不划算会赔钱。

还有为了提高利润和错位竞争,连锁店会原创研发差异化产品,不仅利润高还都是围绕消费需求来开展。这一点将直接碾压夫妻店经营,因为夫妻店只能销售可乐,和康师傅等毛利透明的商品,这是供应链和商品能力。余下标准化流程、服务和体验、会员营销和异业联盟等能力,夫妻店基本上都不具有。

四、最后

夫妻便利店和连锁便利店不是一个量级,夫妻店的低成本既不是竞争力也无法创造利润。连锁便利店看起来太重,但本质是在追求低成本,同时还在不断扩展利润空间,两相叠加完成了能力内核对护城河的打造。

从更远一点的盈利模式来考虑,收入、成本和壁垒是盈利模式的结构要素,夫妻便利店的这三个要素都不具有竞争力,连锁店营收强大,还有议价创造纯利,成本在压低,壁垒又加强了盈利能力。从资本实力看夫妻店也耗不起,连锁便利店多有财团和资本推动扩展,夫妻店也不可能有太多机会。

最后,关于这个问题其实没有太多要说的,夫妻店要想生存要不与巨头合作,让他们进行大数据和供应链赋能,要不就做出小而美差异化的社区业态,让大牌们看到却觉得市场太小而又看不上。

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